酵素是國中生物學中第一個比較有實驗意味(可以設計操作變因、控制變因等）的單元，每一年我總會找一些新花樣在課堂上玩。今年我日間沒課，只剩補校二班…一班是年紀較大，以前沒機會念書的阿公阿嬤，另一班是「聯合國」，有來自越南、大陸….的新住民，也有以前因故輟學的年輕人，兩班都是先備知識很不足、而且絕對沒時間寫作業，回家更不可能複習的學生。所以「從生活經驗下手」、「用實作活動來引起興趣、加深印象」變成我上補校必須要會的手法，而這正好也是科學教育(或任何一學科的教育)本來該有的面貌！也許大家來補校上上課會更容易摸索到「探究式教學」的竅門！先紀錄一下今年在補校上「酵素」這個單元的情形：
從觀察香蕉果肉細胞作起
讓學生觀察動植物細胞時，我通常會加作「香蕉果肉細胞」，一來因為他取材容易、製作方便（不必撕或切，只要用牙籤刮一坨果肉塗抹在載玻片上即可），二來細胞很大容易觀察，最重要的是用碘液染色時可以看到很大的澱粉核…提早認知「碘液碰到澱粉會成藍黑色」這一現象。今年兩班補校的學生也都有觀察「香蕉果肉細胞」的活動，當時觀察的重點除了細胞外；還要學生比較「有些細胞內有很多澱粉有些則沒有」。上課時我會拿著傻瓜相機對著傻瓜顯微鏡(沒自附光源的喔)把顯微鏡下的影像照下來。
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| 香蕉果肉細胞內有染成藍黑色的澱粉核 |
有些細胞內有很多澱粉，有些則沒有…
上酵素時我會先秀出這種「有些細胞內有很多澱粉有些則沒有」的照片再次勾起學生記憶，並說「青青的、不成熟的香蕉，細胞內會有很多澱粉；而成熟的香蕉，細胞內澱粉比較少甚至沒有…」，學生馬上說：「那吃成熟的香蕉就沒有澱粉....比較不會胖吧！」，我說：「其實香蕉內的澱粉不是不見了，而是變成另一種東西...葡萄糖，所以成熟的香蕉會比較甜…」，多數學生自己會推出「那...沒辦法減肥喔！」的結論！我就會順勢說：「能把香蕉內的澱粉變成葡萄糖的，是一種很重要的東西，稱為酵素」。然後問一下學生有沒有聽過酵素這個名稱？多數學生說…是不是養樂多裏面的東西？是不是可以減肥的？我有做過鳳梨酵素、水果酵素….聽說酵素很厲害…！接著我會說：「生物細胞內都有酵素…如人的唾腺會產生唾液，唾液裡面也有酵素，可以把澱粉變成糖喔！」
糯米紙與唾液
然後就會發一張糯米紙，讓他們含在口中試試看是否有甜味….，有些人很配合：「有一點點甜」、有些人則說：「不甜啊」；個人感覺真的不適合拿來驗證的，所以我會請學生想一想「如何可以證明唾液可以把澱粉變成糖(或變不見了)？」
吐口水在澱粉液內…
然後我就會一再明示、暗示：老師桌上有麵粉水、碘液….所以可以怎麼做啊？結果湊一湊之後他們可以想出…澱粉液+唾液+碘液…這樣的實驗組，我再提供「對照組」…澱粉液+碘液 的概念，於是我們用載玻片做了這個實驗，你猜結果如何？實驗組並不是變黃褐色喔！而是如照片所示...變成藍黑色顆粒狀，這應該如何解釋呢？(圖中的學生證是學生用來強調所有權的....這是我做的，很妙吧！)
糯米紙上的圓圈
另外我還教學生用糯米紙來”看”「唾液可以把澱粉變成糖」，作法是：用藍色或紅色原子筆在糯米紙上畫相同大小的圓圈(或寫字)，一張放在唾液中、一張放在清水中，5分鐘後結果如圖。你能說出為什麼要「用藍色或紅色原子筆在糯米紙上畫相同大小的圓圈(或寫字)」嗎？這結果應該如何解釋？
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| 在糯米紙上畫兩個一樣大的圓圈 |
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| 左邊的圈裂成兩半... |
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| 左邊已經"分屍"至不成圓形,右邊仍為圓圈 |
酵素減肥法?
最後一個我想做的是：破解市售「XX酵素」宣稱：「連澱粉都可以把變成水，所以可以減肥…」的實驗。這個實驗是補校學生告訴我的：「在太白粉(糊狀)中加
入酵素，糊狀的太白粉很快就變成水了…」。於是我去西藥房買消化酵素(裡面有澱粉酶)，然後做了這個實驗(影片)，請學生再次來嘗嘗看是否有甜味(其實還
是不甜ㄟ)，最後將「水」拿去煮乾之後，變成麥芽糖了（去年有做麥芽糖餅乾呢！）！這樣學生都知道「澱粉變成糖不是變成水...會越吃越胖吧！」，他們
說：「以後不會隨便相信廣告了！」，這就是我在補校上酵素的教學目標！成功達成！
澱粉酶的最適反應溫度真的是37度嗎？
這個實驗中有個問題是值得討論的：澱粉酶的最適反應溫度真的是37度嗎？雖說我用的消化酵素也許有經過特別處理，所以可以在高溫(熱水)中反應，但口腔中的溫度經常是超過37度的(吃火鍋時一定超過吧！)，難道我們吃火鍋食店粉酶是完全沒反應的？而且在做「澱粉酶和溫度」的關係那個實驗時，加熱過後的唾液經常還是能將澱粉變成糖，這種種事實告訴我們「澱粉酶的最適反應溫度是37度」是一個值得求證的問題！
我還示範並分組做了「酵母菌吹氣球」的遊戲，鼓勵他們回去找出「最快讓氣球站起來的方法」（其實就是實驗設計和操作），也許他們真的會做喔！
科學不是菁英的專利！
以上活動總共花了兩節課！其實也不一定很花時間，而且即使是阿公阿嬤或與文程度較弱的新住民也都學得來，科學真的不是菁英的專利！
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