鯊魚和馬鲛(馬加)魚的啟示

最近在追一部日劇---三星的供餐，說的是：一個三星主廚(光子)在餐廳經理以「造成顧客食物中毒」的「陷害」下，無法在高級餐廳任職，而「淪落」至一個小學擔任校餐的廚師。在第五集中，校餐的供應因食物價格飆漲必須調漲價錢或減少供餐，於是營養師(荒木，也曾是餐廳主廚)、廚工齊心協力去找尋替代食材，主餐的魚由平常慣用的馬鲛魚改成腥味、口感較差的鯊魚，荒木嘗試設計新食譜，試作並請廚工和主廚試吃…

試吃的過程中，廚工們紛紛對「鯊魚」能做成這樣的口感表示滿意，但光子是吃後說：難吃…於是光子、廚工、晴子(廚工之一，是一個大伏筆)及荒木間展開了一段精彩對話：

光子：(鯊魚) 還殘留著腥味，而且味道比馬鲛魚淡太多…

廚工：這能怎麼辦？鯊魚怎麼跟馬鲛魚比...

晴子：這是荒木辛辛苦苦想出來的替代方案..

光子：替代方案就能如此敷衍嗎？

廚工：…現在是校餐都要面臨斷供了，能做出來就不錯了…

光子：… 只要能做出來就無所謂了嗎?

晴子：我覺得挺好吃的…

光子：不行，難吃就是難吃…

晴子：你這個人知不知道大家有多辛苦才把這些東西東拼西湊 

                     出來…而且荒木不知試了多少次才研究出這個食譜…

光子：那又怎樣？這跟吃的人有什麼關係嗎?

                     (眾人面面相覷…)

                「我盡力了，請您諒解」，難道你要對顧客這樣說嗎?

光子：如果不能入手最頂級的食材，就要靠廚師的廚藝做出最  

                      頂級的料理，這才是一流的廚師！

荒木：那你就用這個做出最美味的料理來…，
            有本事你就做出   來給我們看…

光子：那不是正合我意嗎？
 你們已經很努力了，接下來就看我這個巨星如何取得勝利

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總覺得劇中校餐碰到的的物價飆漲，校餐難以為繼…，很像碰到少子化、國際競爭、十二年國教課綱正要施行…的台灣教育場景…

我們都是荒木、廚工與晴子

台灣的教育現場有很多廚工和荒木…，他們總是在拮据的條件下，被迫選擇次等的食材，辛辛苦苦、費盡心思想出替代方案…，當顧客對我們辛苦的作品說出：「原來的餐好好的，為什麼要換?」、「新餐不好吃…」、「鯊魚就是有腥味」…等批評時，有些人會氣餒，於是做回原來的菜式，只是如此一來，顧客要負擔漲價或少吃一餐的代價；有些人會很受傷，但仍然認真做，並想盡辦法說服顧客：「這是辛辛苦苦材做成的…、大家要忍耐、要懂得體諒別人(要感恩)…」 ，如果顧客再不買帳，我們就會覺得碰到奧客了，然後可能上網說出我們的辛苦和委屈，總是有:「…知不知道大家有多辛苦才把這些東西東拼西湊出來…而且人家不知試了多少次才研究出這個食譜…」的晴子出現，為我們仗義執言，而我們也總是感激涕淋，把晴子視為「正義達人」、「救世主」！

但這樣能改變什麼?

堅持才能帶來提升

光子看起來是很無情的人，當大家辛苦做出替代方案時，他問「替代方案就能如此敷衍嗎？」，那是因為他心中有一個信念：「要讓顧客吃到最好吃的料理」；當廚工覺得：「其實這樣已經很好吃了」時，她會說：「不行，難吃就是難吃…」，那是因為他有能力分辨什麼是最好的，什麼是不夠好的，而且他堅持最好的！他認為廚師就是要端出最好的料理，而不是以次品登場然後對顧客說：「我盡力了，請您諒解」！

有這樣的信念和能力的人，才能帶領團隊往更高階層邁進，否則我們只是一群認真的廚工，一直在辛辛苦苦做出次等的料理，得不到顧客的讚賞，只能期望晴子的聲援！

教育界的光子在哪裡

光子說：如果不能入手最頂級的食材，就要靠廚師的廚藝做出最頂級的料理，這才是一流的廚師！這樣的狂妄的口氣當然會引來挑戰，所以荒木要求她：有本事你就做出來給我們看！光子回應說：那不是正合我意嗎？你們已經很努力了，接下來就看我這個巨星如何取得勝利！

這句「你們已經很努力了，接下來就看我這個巨星如何取得勝利！」，正是失去已久的領導之道：領導者要能體恤、獎勵屬下的辛勞與付出，說句「你們已經很努力了…」，讓屬下覺得辛苦被看見了、心舒坦了，而接下來「就看我這個巨星如何取得勝利」，把成敗的責任擔在自己肩上，真是豪邁啊！

如果你以「一流的廚師」自許，那麼就去練就做出最頂級的料理的廚藝，不要再怪食材、刀具不夠好；如果你以成為領導潮流者自許，那麼就豪氣的去取得勝利，不要用晴子式的正義去阻礙廚工和荒木的進步！

後記:說真的馬加魚和沙魚肉質也差太多了….感覺影片中吃的不是鯊魚….，正好我今天做了芹菜.米醬炒魟魚….，偽一流廚師登場。